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200 1_ ■a烹饪化学■Apeng ren hua xue■f黄刚平，苏扬主编
210 __ ■a成都■c电子科技大学出版社■d2004
215 __ ■a268■d26cm
300 __ ■a高等职业教育教材
330 __ ■a本书全面阐述了食品在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律及其应用，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品品质，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味等感官性能的关系联系在一起。
606 0_ ■a烹饪■x应用化学■x高等教育■j教材
606 0_ ■a烹饪
606 0_ ■a应用化学
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701 _0 ■a黄刚平■Ahuang gang ping■c(烹饪)■4主编
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