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200 1_ ■a学厨入门■Axue chu ru men■f王世杰编著
210 __ ■a贵阳■c贵州科技出版社
215 __ ■a0■d20cm
314 __ ■a王世杰(1948～)，祖籍浙江省嵊县，中国名厨专业委员会委员，国家级二级评委，中国烹饪大师、烹饪技师，贵州省烹饪协会理事。著有《中国现代冷盘艺术与食品雕刻》、《黔菜集锦》、《学厨入门》等。
330 __ ■a本书内容包括：厨房基本知识、厨房岗位及分工职责、贵州常用烹调原料、原料的初加工、化学原料在烹调中的作用、干货发制、刀工切配技术、调味之道、原料的预制、火候、勺功、热菜烹调原理及实例等。
606 0_ ■a烹饪■x基本知识
606 0_ ■a烹饪
690 __ ■aTS972.1■v4
701 _0 ■a王世杰■Awang shi jie■4编著
801 _0 ■aCN■bKYLIB■c20160816