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010 __ ■a978-7-5331-4807-2■dCNY28.00
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200 1_ ■a行政总厨监理的300个细节■9xing zheng zong chu jian li de 300 ge xi jie■f赵建民，金洪霞，郭志刚编写
210 __ ■a济南■c山东科学技术出版社■d2007
215 __ ■a12,271页■d25cm■e1光盘
225 2_ ■a餐饮业经营管理细节丛书
307 __ ■a附光盘：ISBN 978-7-900732-04-0
330 __ ■a本书阐述了行政总厨和厨房特征、厨房设计与合理布局、厨房组织管理与部门设计、厨房生产运行管理、食品原料管理、厨房生产成本控制、菜点出品质量控制、厨房卫生安全管理。
461 _0 ■12001 ■a餐饮业经营管理细节丛书
606 0_ ■a饮食业■x厨房■x商业管理
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701 _0 ■a赵建民■9zhao jian min■c(饮食文化)■4编写
701 _0 ■a金洪霞■9jin hong xia■c(女，■f1970~)■4编写
701 _0 ■a郭志刚■9guo zhi gang■c(企业管理)■4编写
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